Грузинская кухня: главные блюда, ради которых летят в Грузию
Грузия - страна, где еда - это не просто питание, а культурный ритуал, история и праздник в одном. Супра (традиционный грузинский застольный порядок), хинкали и хачапури стали гастрономическими символами всего Кавказа. Каждый регион предлагает свой уникальный вкус: горные хинкали, черноморская барабуля, только что срезанный сыр и вино, хранящее тысячелетнюю традицию квеври. Если вы еще не знали, что поесть в Грузии - ниже собраны самые популярные блюда, их описание и советы, чтобы не ошибиться в выборе.
Самые популярные блюда Грузии
Хачапури
Наиболее узнаваемое блюдо - грузинский сырный хлеб. Существует множество видов:
Аджарули хачапури - «лодочка» с сыром, маслом и яйцом в центре;
Имерули и Мегрули - круглые или с сыром сверху.
Этому лакомству даже посвящен отдельный праздник и индекс инфляции (Khachapuri Index)
Хачапури являются популярным блюдом в Грузии и за пределами страны. Источник: Shutterstock
Хинкали
Клецки с мясом и бульоном внутри - настоящее сокровище грузинской кухни. Основные особенности:
Усилием аккуратно подтянуть тесто сверху, чтобы сок остался внутри;
Съедается руками, а верхушка ("kudi") остается на тарелке;
Попробуйте в разных городах, например, в Пасанаури (Северо‑Кавказская дорога) считаются особо удачными.
Хинкали могут быть как с мясом, так и с сыром, картофелем и другими начинками. Источник: Shutterstock
Лобио и Лобиани
Лобио - ароматное тушеное блюдо из фасоли с орехами, кинзой, специями;
Лобиани - лепешка с фасолевой начинкой, родом из Имеретии, популярна во время постов.
Чакапули
Легкое тушеное блюдо из ягненка или телятины с ткемали (сливовым соусом), белым вином и ароматными травами - традиционный весенний ритуал.
Бадриджани - баклажаны с ореховой начинкой
Жареные ломтики баклажана, свернутые с пастой из грецких орехов, чеснока и специй. Подаются как закуска или часть тарелки с пхали.
Рекомендуем обязательно попробовать баклажаны с пастой из грецких орехов. Источник: Shutterstock
Пхали
Острые или сладковатые паштеты из овощей (шпинат, свекла, фасоль), смешанные с измельченными грецкими орехами и травами. Отличаются цветами и вкусами, обычно подают в тарелочке из трех видов.
Пхали могут отличаться цветами. Попробуйте разные варианты. Источник: Shutterstock
Харчо
Горячий говяжий суп с рисом, ткемали (или тклапи), специями и рублеными орехами - согревает и насыщает, особенно в прохладные дни.
Харчо согреет вас в прохладные дни. Источник: Shutterstock
Чурчхела и гозинаки
Чурчхела - десерт из орехов, нанизанных на нитки и покрытых сгущенным виноградным соком;
Гозинаки - сладости из орехов и меда, традиционные на Новый год.
Сыр и хлеб
Сулгуни и имерули - сыры, похожие на моцареллу и фету, часто используются в хачапури или как самостоятельное блюдо;
Шоти‑пури - лодкообразный хлеб, выпекаемый в глиняной печи.
Особое внимание уделите дегустации сыра и хлеба. Источник: Shutterstock
Советы туристам
Трапеза по‑грузински требует пространства. Большинство блюд подаются как общие тарелки - готовьтесь делить хачапури, хинкали, пхали за большим столом.
Попробуйте местное вино и чачу. В Кахетии и вокруг ее виноделия - кювеpи вина и насыщенная ароматическая чача отличного качества.
Где есть? В Тбилиси ищите традиционные траттории или семейные рестораны с вывеской «супра»: хачапури, харчо, чадхури, хинкали тут особенно вкусны.
Как заказывать? Лучше заказывать блюда заранее (особенно хинкали), они готовятся партиями.
Считайте хинкали. Верхушка теста ("kudi") не съедается и считается «счетчиком порции».
Будьте осторожны со специями. Аджика, ткемали и пхали могут быть острыми - попробуйте сначала маленькую порцию.
Изучайте локальные рынки. В Тбилиси рынок Дезертерский и фермерские лавки продают домашний сыр, орехи и специи - отличные сувениры или гастро-подарки.
В качестве сувениров из Грузии отлично подойдут чурчхела и гозинаки. Источник: Shutterstock
Заключение
Грузинская кухня - это праздник вкуса и гостеприимства, который начинается с хачапури и хинкали, а продолжается через сотни вин, ореховых соусов и десертов с историей. Уникальность этой кухни в том, что она берет лучшие традиции Востока и запада, но остается полностью самобытной. В Грузии еда - это не только вкусно, но и смысл, и память, и культура, выраженная через стол. Если задумались, что поесть в Грузии - начинайте с главного: с блюд, которые сами расскажут вам историю.