До создания ирригационной системы равнины Riverina были сухой пастбищной территорией традиционных владельцев, включая Wiradjuri. В начале XX века Walter Burley Griffin разработал план города как центра Murrumbidgee Irrigation Area, а вода из каналов позволила выращивать фрукты и виноград. В 1912 году появились первые виноградники, затем сюда приехали итальянские, мальтийские и другие европейские семьи. Они принесли интенсивное садоводство, виноделие и гастрономические традиции, превратив район в один из пищевых центров штата. После Второй мировой войны сельскохозяйственная переработка и кооперативы укрепили экономику, а город получил школы, галерею и культурные площадки. Pioneer Park Museum сохраняет технику, здания и рассказы о переходе от пионерского хозяйства к современному орошению. Italian Museum фиксирует семейную историю миграции, не сводя её к ресторанному бренду. Сегодня Гриффит сочетает промышленное сельское хозяйство, искусство, фестивали и винный туризм. Сухой климат остаётся важным преимуществом, но он же объясняет необходимость каналов и бережного отношения к воде.