Сен-Вит фигурирует в документах как торговое поселение в составе местных владений; муниципальная история отмечает продажу его как люксембургского лена в 1271 году. Около 1350 года местные властители укрепили замок и построили городскую стену с башнями. Военные конфликты и пожары позднее неоднократно меняли улицы; тяжёлым стал 1689 год. В XIX веке город ещё сохранял дома с деревянным каркасом и сланцевой обшивкой. В 1944 году бомбардировки уничтожили церковь, вокзал и большую часть застройки, а рождественские события Арденнской операции довершили разрушение. После войны Сен-Вит построили заново; обломки собрали в холм, ныне парк Миллионенберг. Исторические панели показывают исчезнувший облик на реальных городских точках. Новая ратуша, открытая в 1979 году, стала одним из признаков послевоенного городского устройства.