Источники у подножия Мендипов привлекали людей задолго до формирования современного города. В VIII веке здесь существовала церковная община, а в 909 году Уэлс стал местом епископской кафедры. Нынешний собор начали строить в конце XII века; его развитие в XIII-XIV веках сформировало ансамбль, включающий Chapter House, клуатры и Vicars’ Close. Епископ Джоселин получил королевское разрешение на резиденцию и парк, из которых вырос Bishop’s Palace. В 1348 году епископ Ральф Шрусберийский учредил колледж викариев-хористов, для них построили жилую улицу. В 1451 году епископ Томас Бекинтон организовал подачу воды из источников горожанам, и канал продолжает определять облик High Street. Рыночные права поддерживали торговлю и ремёсла, тогда как Реформация изменила монастырские и церковные институты, не уничтожив соборную музыкальную традицию. Хартия Елизаветы I 1589 года укрепила городское самоуправление. В XIX веке площадь и общественные здания приспособили к новым административным функциям, а железная дорога прошла в стороне. После реформы 1974 года специальная хартия сохранила право именоваться city. Сегодня наследием управляют церковь, благотворительные организации, музей и городской совет.