Латакунга выросла в андской долине, где до испанского завоевания существовали поселения и торговые связи народов Китус и Пуруха. Испанская колониальная администрация закрепила поселение вокруг церквей, площадей и хозяйственных усадеб. 24 июня 1824 года был оформлен кантон Латакунга, а после независимости город стал столицей Котопахи. Землетрясения неоднократно меняли застройку, но религиозные здания и прямоугольный план сохранились. В XX веке железная дорога, цветочное производство и цементная промышленность усилили региональную роль. Сегодня центр получил охранный статус, а Mama Negra и андская кухня поддерживают живую связь с прошлым. Землетрясения неоднократно меняли облик города, поэтому нынешние фасады сочетают восстановленные и колониальные элементы. Религиозные праздники и охранный статус центра поддерживают преемственность, а близость Котопахи объясняет современное сочетание наследия, туризма и горных исследований. Городская история читается в сочетании собора, восстановленных фасадов и праздничных традиций, поэтому маршрут по центру не стоит сокращать до одной фотографии.