Средневековый Сен-Бриё развивался вокруг епископского центра и торговых дорог к побережью. Собор Сен-Этьен строился с XII века и получил оборонительные элементы, позволявшие укрывать жителей в периоды конфликтов. Порт Ле-Леге стал узлом торговли, судостроения и рыболовства, связав город с бухтой и Атлантикой. В XIX-XX веках железная дорога и промышленность изменили городскую долину, но центр сохранил средневековую структуру. Башня Кессон напоминает о стратегическом побережье, а вилла Роаннек - о богатых морских резиденциях. Сегодня Сен-Бриё соединяет административную роль, культурное наследие и природный туризм бухты. Его развитие продолжается вокруг порта и обновлённых общественных пространств.