Точная дата возникновения Garges неизвестна: значительная часть городских архивов погибла во время Французской революции и войны 1870-1871 годов. Поздняя местная традиция называет поселение «королевским городом» уже в 631 году, но муниципальный исторический обзор подаёт это именно как легенду. Самые старые элементы église Saint-Martin относят к XIII веку; позднее здание неоднократно перестраивали, особенно в XVIII столетии. Сельская жизнь была связана с ручьём Croult, который приводил в действие мельницы и снабжал водой прачечные. В середине XIX века появились первая mairie-école и hospice Duvivier. После осады Парижа военное ведомство создало внешний оборонительный пояс: Fort de Stains возвели в 1874 году на высокой точке внутри нынешнего Гаржа. Между 1910 и 1913 годами финансовые общества начали делить поля на участки для рабочих домов; так возникли Lutèce, Argentière, Croix-Buard и Carnot. Решающий перелом произошёл после Второй мировой войны. Проект большого ансамбля Dame Blanche стартовал в 1956 году, стройка началась в 1958-м, затем появились Basses-Bauves, Barbusse и новый центр. Gare de Garges-Sarcelles открылась в 1959 году и была расширена в 1966-м. В 1960-е годы жилищный кризис и миграция сопровождались появлением крупных бидонвилей Pieds Humides и Doucettes, ликвидированных в начале следующего десятилетия. La Muette и Les Doucettes достраивали с начала 1970-х, а новая mairie, открытая в 1975 году, закрепила перенос центра из Vieux Pays. С 1980-х стареющие ансамбли ремонтировали, после 2000 года начались крупные программы реновации. Обновление La Muette завершалось в 2005-2014 годах; теперь преобразуются Dame Blanche и центр. Открытие Le Cube Garges в 2023 году стало символом курса на культуру, цифровое творчество и новые общественные пространства.