Корбей вырос у стратегического слияния Сены и Эссон, где водные пути поддерживали торговлю и оборону. Средневековый город получил религиозные учреждения, а собор Сен-Спир стал заметной частью силуэта. С XVI века здесь развивались водяные мельницы, бумажные производства, текстиль и металлургия. В XIX-XX веках комплекс Гран-Мулен и фабрики на Эссон сформировали индустриальную идентичность Корбея. Железная дорога связала город с Парижем и ускорила рост пригородов. После сокращения тяжёлой промышленности речные берега и старые корпуса стали объектами наследия и прогулочных маршрутов. Сегодня муниципальные и региональные экскурсии объясняют город через труд, воду, торговлю и изменение промышленного ландшафта.