Люди жили в котловине Алеса уже в неолите, а в IV веке до нашей эры вольки-арекомики укрепили поселение на холме Ermitage. Римская эпоха оставила следы добычи и обработки металлов, дороги и крупную мозаику, найденную на месте оппидума; позднеантичное ядро сместилось к нынешней площади Saint-Jean. Средневековый Alesto развивался под властью родов Pelet и Anduze. Хартия 1200 года закрепила городские права и выборных консулов, что усилило торговое самоуправление. В XVI веке Алес стал важным протестантским центром Лангедока. Здесь прошёл реформатский синод 1620 года, а после королевской осады был заключён Мир в Алесе 1629 года: богослужение временно сохранялось, но политическая и военная автономия гугенотов прекращалась, укрепления разобрали. После отмены Нантского эдикта в 1685 году на butte de la Roque возвели Fort Vauban по проектам инженеров королевской системы; крепость служила гарнизоном и тюрьмой для протестантов, в том числе во время войны камизаров 1702-1704 годов. Уголь в Севеннах добывали со Средневековья, однако промышленный перелом пришёлся на XVIII-XIX века. Шахты, шёлковые прядильни, металлургия, железная дорога и горная школа превратили Алес в рабочий центр. После Второй мировой войны отрасль ещё нуждалась в кадрах: будущие шахтёры тренировались в галереях нынешней Mine Témoin. Закрытие шахт и кризис текстиля изменили экономику, а город начал сохранять промышленную память, развивать музеи и позиционировать себя воротами Севенн.