Археология холма Saint-Jacques и других участков показывает непрерывное освоение от бронзового века; в архаическую эпоху здесь существовал значимый средиземноморский центр с греческими связями. Римская Baeterrae стала колонией ветеранов, располагалась у Via Domitia и богатела на земледелии и вине. После позднеантичных перемен город пережил вестготское и затем франкское господство, сформировался епископский центр. 22 июля 1209 года войска Альбигойского крестового похода взяли Безье и устроили массовое убийство жителей, не разделяя катаров и католиков; собор-предшественник был разрушен. Новый укреплённый Saint-Nazaire вырос над этим слоем памяти. В XVII веке уроженец Безье Пьер-Поль Рике реализовал Canal du Midi; комплекс Fonseranes позволил судам преодолевать высоту у города, а канал открылся вскоре после его смерти. В XIX столетии железная дорога и массовое виноградарство принесли быстрый рост, богатые фасады, театр, Allées и новые арены. Зависимость от вина сделала кризис фальсификации и перепроизводства особенно болезненным. В 1907 году Безье оказался одним из центров крупнейшего виноградарского протеста; солдаты 17-го пехотного полка отказались выступать против земляков. Две мировые войны, механизация и изменения винного рынка преобразили экономику. Послевоенные кварталы расширили город за пределы исторического холма. Современная реставрация Pont-Vieux, пологая связь Orb-Cathédrale и развитие Fonseranes заново соединяют реку, канал и старый центр.