Монтобан основан в 1144 году графом Альфонсом Журденом как одна из первых бастид юго-запада Франции. Регулярная сетка улиц и центральная площадь отражали стремление привлечь торговцев и контролировать переправу через Тарн. В Средние века город стал важным рынком и укреплённым центром. Религиозные войны сделали его оплотом протестантов, а осада 1621 года была отражена; подчинение короне последовало в 1629 году. После восстановления католического управления на площади построили епископский дворец и собор. Кирпичная архитектура пережила пожары и перестройки, сохранив характерный южный цвет. В XIX веке железная дорога усилила торговлю, а музей получил коллекцию произведений Энгра после смерти художника в 1867 году. Позднее в собрание вошли работы Бурделя, другого уроженца города. Сегодня старый мост, площадь, собор и музей соединяют бастидную, религиозную и художественную историю Монтобана. Речной берег помогает связать памятники в единую прогулку.