Поселение выросло у торговых путей, а городские права Гёттинген получил в XIII веке. Средневековый центр с рынком, церквями и фахверковыми домами до сих пор определяет его масштаб. Переломным стало основание университета Георга-Августа в 1737 году: он привлёк учёных, студентов, издателей и сделал небольшой город интеллектуальным центром. В XIX веке университетская среда породила знаменитую группу «гёттингенской семёрки», протестовавшую против отмены конституции Ганновера. Вторая мировая война нанесла городу сравнительно меньший ущерб, чем многим крупным немецким центрам, поэтому планировка старого ядра сохранилась читаемой. После 1945 года расширялись научные институты и жилые районы, а университет снова стал главным работодателем. Новые научные кампусы и институты сохранили его ведущую роль. Сегодня прошлое не отделено витриной: ратуша, вал и корпуса университета складываются в один городской рассказ.