Долорес возник вокруг хозяйства Ла-Эрре и колониального поселения, где развивались земледелие, ремесла и приходская жизнь. Священник Мигель Идальго организовал здесь обучение керамике, столярному делу и текстилю, а 16 сентября 1810 года призыв в приходе стал началом движения за независимость. Война изменила политическое значение города, а память о событии закрепилась в музеях, праздниках и названии. В XIX и XX веках Долорес оставался ремесленным и сельским центром, постепенно развивая керамическую торговлю. После создания туристического маршрута Гуанахуато исторические здания, мастерские и гастрономия стали важной частью экономики. Сегодня город соединяет национальный символ, живую ремесленную среду и высокогорную повседневность, поэтому лучшая прогулка чередует музей, площадь и разговор с мастером.