Поселение Ястшембе упоминается в источниках с XV века, но его наиболее заметный ранний туристический слой связан с обнаружением соляных источников. В XIX веке здесь развивалось бальнеологическое место отдыха; в 1862 году в Park Zdrojowy открылся Dom Zdrojowy. Курортные здания, прогулочные дорожки и питьевая инфраструктура изменили облик района Zdrój. После возвращения этой части Верхней Силезии в состав Польши в 1922 году курорт продолжил работу. Во второй половине XX века развитие угольных шахт создало новые рабочие и жилые районы, далеко от старого парка. В 1963 году Ястшембе-Здруй получило городские права. Шахтёрские забастовки стали важным общественным событием: 3 сентября 1980 года было подписано Ястшембское соглашение с правительством. Курорт прекратил деятельность в 1994 году, но его парк и здания сохранились для городской культуры. Позднее бывшую баню шахты Moszczenica преобразовали в Carbonarium; этот музей и «Маршрут свободы» помогают увидеть, как лечебное, промышленное и гражданское прошлое сосуществуют в современном городе.