История Сея складывалась в горной зоне, где поселения зависели от пастбищ, леса, воды и сезонных дорог через Serra da Estrela. Средневековые приходы и торговые связи постепенно превратили город в местный центр, обслуживающий деревни на склонах. Centro Interpretativo в Solar dos Botelhos, здании XVI века с мануэлинскими деталями, показывает эту городскую память через документы, фотографии и материальные остатки. Традиционные занятия - выпечка хлеба, сыроварение, обработка шерсти и земледелие - определяли не только кухню, но и календарь жизни. В XX веке вода горных рек стала ресурсом для гидроэнергетики; Museu Natural da Eletricidade в Senhora do Desterro сохраняет рассказ о станции, оборудовании и промышленном ландшафте. Одновременно дороги сделали Сея доступнее и превратили её в базу для поездок к Torre и горным деревням. Открытие Museu do Pão придало местному продукту национальный культурный масштаб, показывая хлеб как часть социальных, религиозных и экономических практик. В 2020 году окружающие муниципалитеты вошли в Geopark Estrela, признанный UNESCO за геологическое и природное наследие. Современная Сея соединяет административный город, сеть сельских приходов и туристические ворота в горы. Её развитие видно в музеях, дорогах, сырных производителях и сохранённых тропах, а не только в старых фасадах.