Современный Ирвин вырос на землях Irvine Ranch, чья история соединяет испанские и мексиканские земельные гранты, сельское хозяйство и последующее городское планирование. Джеймс Ирвайн приобрёл долю ранчо в XIX веке, после чего территория долго оставалась аграрной: здесь выращивали цитрусовые, бобы и другие культуры. Во время Второй мировой войны часть равнины использовали для военных аэродромов и подготовки Корпуса морской пехоты. В 1960-х годах началось проектирование нового города с neighbourhood villages, школами, парками и разделением потоков транспорта. Калифорнийский университет в Ирвине открылся в 1965 году и стал важным якорем роста. Сам город официально инкорпорирован 28 декабря 1971 года; планировочная модель определила его широкие бульвары, зелёные полосы и сеть велосипедных путей. После закрытия военной базы территория бывшего аэродрома постепенно превратилась в Orange County Great Park, где авиационное прошлое соседствует с культурными и спортивными площадками. Охрана Bommer Canyon и других участков Irvine Ranch сохраняет холмистый ландшафт, который существовал до массовой застройки. Поэтому Ирвин интересен не старой улицей с колониальными фасадами, а сочетанием аграрного наследия, университетской среды, послевоенного планирования и современной рекреации.